Lasten kesäloma alkaa olla lopuillaan! Myös erittäin tärkeitä vieraita oli tiedossa viimeisille lomapäiville, ja sehän tarkoittaa että saan tehdä kakun. Mikäs muukaan kuin rantakakku sopii tämän ihanan, aurinkoisen ja helteisen loman päätteeksi! Viime vuosina olen jokusen rantakakun nähnyt ja nyt sain oman versioni tehdä siitä.
Kakkua miettiessäni tuli mieleen, että jotain hahmoja haluaisin rannalle. Sinne pääsivät siis pienet possut nauttimaan rantapäivästä! Ei sattunut olemaan sopivan väristä sokerimassaa tms, niinpä keksin että teen possut vadelmafudgesta joka olikin hyvin muotoiltavaa massaa ja väri oli juuri sopiva tähän tarkoitukseen. Fudgea löytyy tavaratalon irtokarkkilaarista. Ei ole tuollaiset muotoilujutut koskaan oikein olleet minun juttuja, mutta nyt päätin jotain pientä tehdä. Muut rannalla olevat jutut tein niistä sokerimassoista mitä sattui kotona olemaan.
Sovelsin tätä Mustikka-vaniljajuustokakun reseptiä. Tällä ohjeella tulee iso ja riittoisa kakku. Tällä rantateemalla kakun voisi tehdä myös pelkästään esimerkiksi sitruunan, limen, valkosuklaan tai vaniljan makuisena. Mielestäni tärkeintä on, että kakun ylin osa on valkoinen tai vähintäänkin hyvin vaalea, kiille pääsee parhaiten oikeuksiinsa näin.
Pohja:
130 g Digestive-keksejä
50 g mantelirouhetta
50 g sulatettua voita
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Käytin 24 cm vuokaa, voit käyttää pienempääkin ja näin saat korkeamman kakun. Murskaa keksit ja mantelirouhe. Mantelirouheen pienensin blenderillä. Sekoita yhteen sulatetun voin kanssa ja painele seos vuoanpohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.
Mustikkatäyte:
5 kpl liivatelehtiä
200 g mustikoita
1,2 dl sokeria
1,5 dl Flora Vispiä
300 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g kreikkalaista jugurttia
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen, noin viideksi minuutiksi. Laita mustikat ja sokeri kattilaan, kuumenna seos. Soseuta seos sauvasekoittimella ja lisää kuumaan seokseen lionneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vaahdota Flora Visp, lisää vaahtoon tuorejuusto ja kreikkalainen jugurtti. Lisää viimeiseksi jäähtynyt mustikka-liivateseos ja sekoita massa tasaiseksi. Lisää mustikkatäyte pohjan päälle, tasaisen reunan juustokakulle saat kun spreijaat reunat vuokaspreyllä tai öljyä reunat ennen täytteen laittoa. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä muutama tunti ennen vaniljatäytteen lisäämistä.
Vaniljatäyte:
3 kpl liivatelehtiä
2 rkl kuumaa vettä
1,5 dl Flora Vispiä
400 g vaniljatuorejuustoa
150 g kreikkalaista jugurttia
4 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vaahdota Flora Visp ja sekoita joukkoon tuorejuusto, jugurtti, sekä sokerit. Liota lionneet liivetelehdet kuumaan veteen ja lisää seos täytteeseen. Kaada vaniljatäyte mustikkatäytteen päälle. Tässä vaiheessa tee täytteen pintaan aaltomaisia kuvioita ja syvänteitä, ne näkyvät kivasti kiilteen alta. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi ennen kiilteen tekemistä.
Kiille:
2,5 dl kirkasta mehua, esim valmis lime-sitruunamehu tai Fun Light- mojito tiivisteestä tehty mehu
2,5 kpl liivatelehtiä
sinistä elintarvikeväriä
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Kuumenna mehu ja sulata siihen lionneet liivatelehdet. Värjää vesi siniseksi elintarvikevärillä ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lusikoi täysin jäähtynyt seos vaniljatäytteen päälle. Laitoin pikkulusikan vuoan toisen reunan alle, näin sain kiilteen hyytymään hieman vinoon niin että yksi reuna jäi lähes paljaaksi "hiekkarantaa" varten. Kiilteen voi myös jättää koko alalle, "hiekan" kun voi laittaa kiilteen päällekkin.
Kun kiille on hyytynyt, tee hiekkaranta Digestive-keksimuruista ja asettele muut haluamasi jutut rannalle.
