sunnuntai 15. huhtikuuta 2018

Kauralastukupit sitruunamoussella



Joku aika sitten kun yhdeksän vuotias poikani teki kauralastuja, tuli mieleen että joku kerta teen lastuista kuppeja ja täytän ne moussella. Näistä tulikin aika kivoja ja näyttäviäkin! Harkinnan jälkeen mauksi valikoitui sitruuna. Kauralastukupit voi tehdä vaikka toisena päivänä jo valmiiksi ja hieman ennen tarjoilua tehdä mousse. Mousse pehmentää kauralastuja, joten edellisenä päivänä näitä ei kannata kokonaan valmistaa.

Kauralastut tein Kotikokin ohjeella, kuppeja tuli tällä ohjeella 10 - 11 kappaletta. 

2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta 
50 g voita
1 kpl kananmuna

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää voi ja lopuksi kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja nostele pellille leivinpaperin päälle noin ruokalusikan kokoisia nokareita. Jätä lastuille riittävästi tilaa leviämiseen.
Kypsennä lastut uunissa 175 asteessa n 8 - 10 minuuttia.

Anna lastujen jäähtyä sen verran, että niitä pystyy käsittelemään polttamatta sormiaan. Nosta lastut nopeasti väärin päin olevan lasin (käytin Ikean pieniä laseja) päälle ja muotoile käsin painaen kupiksi. Tässä puuhassa saa olla nopea, lastut kovettuvat aika äkkiä ja murentuvat sitten helposti. Irrota varovasti lopuksi jäähtyneet lastut lasien päältä.

Sitruunamousse

1 prk Flora Vispiä
1 prk Sitruuna/sitruuna-lime -rahkaa
1 prk Mascarpone-juustoa
4 - 5 rkl Lemon curd -tahnaa
1 rkl tomusokeria

Vaahdota Flora Visp tukevaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon rahka, mascarpone, lemon curd sekä tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Laita mousse pursotinpussiin ja pursota kauralastukuppeihin. Voit myös lusikoida moussen kuppeihin. Koristelin raastetulla luomusitruunan kuorella ja murskasin jauhoisia sitruunan makuisia karkkeja muutaman joita sattui olemaan. Nosta jääkaappiin tai laita heti tarjolle.

 














tiistai 20. maaliskuuta 2018

Taiteilua hedelmistä ja kasviksista



Silloin tällöin tulee taiteiltua, erityisesti hedelmistä ja kasviksista. Inspiraatiota saan joskus näkemistäni kuvista, joskus mieleen vain pulpahtaa idea joka täytyy toteuttaa, usein idea muotoutuu tehdessä. 

Kokosin tähän juttuja mitä olen tehnyt. Minusta on kätevää ja hauskan näköistä jos dipin saa laitettua jotenkin samaan, niin että se kuuluu kokonaisuuteen. Perhosessa laitoin dipin tomaattien sisään. Linnussa dippi on laitettu paprikaan.













Palmuja ja kilpikonnia, "Kilpikonnien vaellus".




Tämä kukka on tehty sipulista. 































sunnuntai 4. helmikuuta 2018

Mustikkapiirakkakakku


Tänään juhlittiin taas synttäreitä ja päivänsankari sai valita millaisen kakun hän haluaa. Ei ollut yllätys että hän valitsi mustikkaisen kakun! Tämä resepti löytyi "Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon" -kirjasta. Oli kyllä todella kokeilemisen arvoinen kakku! Arvelen, että tätä tulee tehtyä toistekkin! Mustikan sijaan voisi kokeilla vadelmia, tai mustikkaa ja vadelmaa yhdessä.

Hieman erilainen kuin juustokakut yleensä, pehmoinen, lempeä maku ja ihana koostumus moussessa. Mustikka pääsi hyvin oikeuksiinsa ja kardemumma sopi tähän todella hyvin. Kermatäyte sopi mustikkapiirakan kanssa yhteen täydellisesti!

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ tl kardemummaa
150 g voita 
1 muna

Mustikkatäyte:
3/4 dl perunajauhoja (jos käytät pakastemustikoita, laita hieman enemmän)
3/4 dl sokeria
500 g ( n 7dl) mustikoita

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla, voitele vuoan reunan alaosa. 
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja nypi sekaisin pehmeän voin kanssa. Lisää lopuksi muna ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina vuoan pohjalle ja n 3 cm:n verran reunoille. Levittäminen onnistuu parhaiten sormilla, tarvittaessa jauhoja apuna käyttäen.

Tee mustikkatäyte. Sekoita siis perunajauhot ja sokeri keskenään. Yhdistä mustikoiden kanssa ja levitä mustikkatäyte vuokaan pohjan päälle, varmista että perunajauhot ja sokeri ovat tasaisesti mustikoiden seassa. Paista 200 asteessa 20 - 25 minuuttia (paistoin kyllä pidempään, kannattaa seurata kypsyyttä). Anna jäähtyä ja irrota vuoan reunus varovasti. Puhdista reunus ja kiinnitä takaisin vuokaan. Sivele reinoille öljyä, jotta hyytynyt täyte irtoaa siistimmin vuoasta. Nyt siis kermatäytteen tekoon.. 

Kermatäyte:
3 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
250 g  mascarponejuustoa
4 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
2 rkl vettä 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon mascarpone, sokerit ja kardemumma. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita liivatevesi täytteeseen. 
Kaada täyte vuokaan mustikkapiirakan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Koristele mustikoilla tms.

Minä koristelin värjätyllä valkosuklaalla, koska tuoreita mustikoita ei näin talvella ollut saatavilla. En halunnut käyttää pakastettuja mustikoita, ne tahtoo vetistyä niin äkkiä. Kesällä kannattaa käyttää tuoreita mustikoita ja mustikanvarpuja koristeena.  


perjantai 26. tammikuuta 2018

Sitruunainen lakutoukkakääretorttu


Nyt en olekkaan aikoihin laitellut tänne mitään.. mutta tästä toukasta tuli niin kiva että laitan tänne! Olin mielessäni suunnitellut että kääretortun tulee maistua sitruunalta ja lakulta.  Sitten tuli mieleen että kokeilen tähän ruohotyllaa ja teen kääretortusta toukan näköisen. Omasta mielestä tuli aika söpö! Pohjaan käytin perunajauhoja, mielestäni niin tulee suussasulavin pohja. Tällainen on kiva vaikka lastenjuhliin kakun sijaan, tai ihan milloin vain!

Pohja:
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
(jos haluat tumman pohjan: 1 dl perunajauhoja, ½ dl tummaa kaakaojauhetta)
1 tl leivinjauhetta 

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita varovasti käännellen. Kaada taikina pellille ja paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Paistamisen jälkeen kumoa torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle.  

Täyte:
1 dl Flora Vispiä
1 prk sitruunarahkaa
1 rkl sokeria
½ sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunanmehua
1 dl lakritsikastiketta 

Vaahdota Flora Visp ja lisää vaahtoon sitruunarahka, sokeri, kuoriraaste sekä mehu. Levitä ensin lakritsikastike torttupohjan päälle ja sen jälkeen varsinainen täyte. 
Rullaa torttu ja laita hetkeksi vetäytymään jääkaappiin.

Päällinen:
1½ dl Flora Vispiä 
tomusokeria
kaakaojauhetta
laksitsikarkkeja, mm palloja, tuntosarviksi muutama sopivan muotoinen

Vaahdota Flora ja mausta tomusokerilla ja kaakaojauheella. Levitä tätä aivan ohut kerros kääretortun pinnalle. Asettele karkit haluamallasi tavalla kääretortun päälle ja pursota lopuksi ruoho/spagettityllalla (ruohotylla = pursotuspää, jossa on pieniä reikiä) kauttaaltaan. Huolehdi että pursotettava seos on kunnolla kylmää, näin varmistat että pursotus onnistuu varmimmin. Jos et omista ruohotyllaa, ns tavallisellakin tyllalla saa varmasti kivan näköisen toukan. Itse olen ostanut ruohotyllan Kärkkäiseltä, mutta sellaisia löytyy alan nettikaupoista ja kivijalkamyymälöistä.

Tuntosarvet laitoin kiinni niin että laitoin karkin läpi cocktailtikun ja sen avulla pysyy hyvin paikoillaan. Lopuksi paina silmät paikoilleen.







Vaihdoin toukalle erilaiset silmät ja siitä tulikin heti aivan eri oloinen! Pienillä asioilla voi tulla isokin muutos.







perjantai 24. marraskuuta 2017

Äidin piparkakut





Alkaa olla taas piparkakkuaika! Ihanaa! Saa tehdä kaikenlaisia juttuja piparkakuista. Joistakin jutuista on tullut ihan perinteitä, joitakin uusia juttuja tulee joka vuosi mitä täytyy kokeilla. Koristelussa näkyy käden jälki ja saa käyttää mielikuvitusta ja toteuttaa mieleen tulleita ideoita. Mekkomuotin bongasin taannoin, enkä meinannut malttaa odottaa milloin pääsen niitä koristelemaan! Syntyi monenlaista leninkiä taas ja "Suomi 100-vuotta" -teemakin pääsi mukaan. 

Piparkakkurasioita olen tehnyt tämä vuonna jo useampia. Marianne-teemaisesta tuli aika hauska! Täältä löytyy aimmin tehtyjä: Piparkakkurasiat



Tämän piparkakkureseptin olen saanut äidiltäni. Tällä reseptillä  on lapsuuteni piparkakut tehty, enkä ole tämän veroista löytänyt. Tällä ohjeella tulee mielestäni maukkaimmat piparit ja koostumus on rapean pehmeä. Taikina on myöskin helppo tehdä ja helposti käsiteltävää.

Äidin piparkakut:
3 kpl kananmunia
4 dl sokeria
1 dl siirappia
400 g sulaa voita tai margariinia
2 tl neilikkaa
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl pomeranssinkuorta
(mausteita olen laittanut usein kutakin maustetta yhden tl enemmän kuin ohjeessa) 
3 dl perunajauhoja
9 - 10 dl venäjauhoja
3 tl soodaa

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää siirappi ja sen jälkeen sula voi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne ne lopuksi taikinaan. Nosta taikinakulho jääkaappiin ja anna taikinan tekeytyä vähintään seuraavaan päivää.

Paista piparit 175 asteessa. 

Pikeerin jolla voi koristella piparkakut, teen yleensä tällä ohjeella:
½ dl kananmunan valkuaista
3 dl tomusokeria
6 tippaa sitruunamehua


Vatkaa valkuaista ja 2 dl tomusokeria n 3 minuuttia. Lisää loput tomusokerista ja sitruunamehu. Vatkaa vielä muutama minuutti. Halutessasi voit värjätä pikeerin esim tomu- tai pastaväreillä. Ohje puolitettunakin riittää jo monenlaisteen koristeluun.

































keskiviikko 22. marraskuuta 2017

Piilokuviokakku



Tulipa hauskan näköisia kakkuja näistä! Resepti löytyi Kinuskikissan kirjasta "Helpot suosikit". Kakut maistuivat lapsille ja ne saivat ihastelua osakseen. Mukavaa tehdä ja kokeilla aina jotain erilaista ja uutta! 

Tässä kakussahan sisällä oleva kuvio tehdään kypsästä kakkutaikinasta. Kuvioita voi kokeilla erilaisia ja minä päädyin tällä kertaa sydämeen ja hahmoihin. 

Perustaikina:
225 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kevytkermaa (laitoin maitoa)

Värillinen taikina:
1/3 perustaikinasta
elintarvikeväriä tai 2 rkl kaakaojauhetta

Vaalea taikina:
2/3 perustaikinasta
1 sitruunan kuoriraaste
½ dl sitruunanmehua 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munat joukkoon yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan vuorotellen kevytkerman kanssa.

Ota taikinasta kolmasosa ja lisää siihen elintarvikeväri tai kaakao. Levitä taikina pellille leivinpaprun päälle 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Paista 200 asteessa noin 13 minuuttia. Jäähdytä.  

Värillisen taikinan kypsyessä viimeistele vaalea taikina ja lisää siihen sitruunankuoriraaste ja -mehu.  

Voitele ja korppujauhota leipävuoka (1,5 l). Levitä pohjalle 1 cm vaaleaa taikinaa. Ota värillisestä kakkupohjasta muotilla kuvioita ja aseta kuviot vuokaan tiiviiksi jonoksi. Huomioi suunta: kumottaessa kakku kääntyy toisinpäin. Painele ja asettele vuoanpohjalle levitettävä taikina niin, ettei taikinan ja kuvioiden väliin jää ilmataskua.

Täytä vuoka vaalealla taikinalla lusikoimalla sitä vuorotellen keskiosan molemmille puolille. Levitä loput taikinasta kuvioiden päälle. Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia. Anna seistä hetken aikaa vuoassa. Kumoa ja jäähdytä.  

Päälle laitoin tummaa suklaata ja valkosuklaata sulatettuna. 







lauantai 18. marraskuuta 2017

Suklaakupit mascarponetäytteellä (vhh, gluteeniton)


Suklaakupit oli jo pidempään olleet mielessä ja tänään oli se päivä jolloin sain tehdä näitä! Tänään elämässä sattui olemaan juhlanaihetta ja halusin tehdä jotain vähähiilihydraattista tarjottavaa. Nämä olivat siis täydellinen ratkaisu. Sai nättiä ja hyvää tarjolle! 

Ja olihan meillä hauskaa näitä tehdessä, koska kaikki ei heti menny niin kuin olin ajatellu... sai nauraa vatsansa kipeäksi apulaisten kanssa! Muutama ilmapallo jotka oli juuri uitettu sulassa suklaassa, räjähtivät niin että suklaata oli kaikkialla... onneksi se vain nauratti.

Ensimmäistä kertaa elämässäni myös temperoin suklaan, selvästi se tässä tarkoituksessa kannattaa! Käytin 81 prosenttista suklaata, koska halusin mahdollisimman vähähiilihydraattista.

Suklaakuppien (n 12 kpl) tekemiseen tarvitset:
Vesi-ilmapalloja (varmasti myös tavalliset käy, ne saattavat vain olla hieman suurempia) 
Suklaata 200 g (käytin tummaa suklaata, voi tehdä maitosuklaastakin)

1. Puhalla ilmapallot.
2. Temperoi suklaa. Tein näillä ohjeilla: Suklaan temperointi
3. Uita pallot sulassa suklaassa ja nosta pallot leivinpaperin päälle. Laita pallot jääkaappiin, jotta suklaa jähmettyy. 
4. Kun suklaa on jähmettynyt, puhkaise pallot neulalla ja poista ilmapallot. Tämä oli hieman haastavaa, käytin apuna cocktailtikkuja.
5. Täytä kupit ja tarjoile!


Täytteeseen laitoin:
1 prk mascarponejuustoa
1 prk vispikermaa
Tummaa kaakaojauhetta
Vadelmia
Steviaa (tai makeuta haluamallasi tavalla)

Lisää astiaan mascarpone ja vispikerma, vaahdota kiinteäksi vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan. Mausta toinen osa tummalla kaakaolla ja lisää toiseen osaan vadelmat. Makeuta haluamallasi tavalla. 

Täytteeksi sopii hyvin myös vaikka jäätelö, marjat, rahka, tuorejuusto-kermavaahto.. vain mielikuvitus rajana! 






lauantai 28. lokakuuta 2017

"Pörröinen" kissakakku





Taas saatiin viettää syntymäpäiviä ja pöytää pääsi tällä kertaa koristamaan tällainen kisukakku. Juhlittiin samalla kertaa kummipojan ja oman pojan synttäreitä. Kakkua oli todella ihana tehdä ja siitä tuli aikalailla sellainen mitä olin ajatellutkin. Joskus nimittäin käy niin, että kakusta tms ei tulekkaan sellainen mitä olin ajatellut ja silloin kiukuttaa ihan kamalasti! Yleensä loppujen lopuksi hyväksyn lopputuloksen ja olenkin tyytyväinen tulokseen  kunhan ensin pääsen yli pettymyksestä ja alkujärkytyksestä. Tuo voi kuulostaa jännältä, mutta niin se vain on! Täällä kotona joillain on kokemusta siitä, miten pettynyt äiti joskus on tekeleihinsä... 

Tähän "karvaiseen" kissakakkuun tein taas kostean suklaakakkupohjan Kermaruusun reseptillä, olen niin tykästynyt siihen pohjaan! Ohje löytyy täältä.  Vaikka kyseisen kakkupohjan ainesluettelo vaikuttaa aluksi pitkältä, kakkupohja on mielestäni helppo tehdä koska siinä vain sekoitetaan ainekset. Laitan ohjeen tähänkin. Tein ohjeen 1,5 kertaisena koska tein lisäksi pienen kakkupohjan josta sain leikattua kissalle korvat. Korviin voisi käyttää myös keksejä tms.

Kostea suklaakakkupohja:
125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1½ dl ranskankermaa
3 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl fariinisokeria
4 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
½ tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun n. 20-22 cm irtopohjavuokaan paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Anna jäähtyä.

Täytteet:
2 rasiaa vaniljatuorejuustoa
1,5 prk Flora Vispiä
sokeria oman maun mukaan
Aprikoosihilloa 

Vaahdota Flora ja lisää siihen tuorejuustot. Lisää sokeria sopivasti. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta vedellä tai maidolla. Sivele pohja reilusti aprikoosihillolla ja lisää muu täyte. Laitoin molempiin väleihin samat täytteet ja täytettä oli reilusti.

Kuorrutus:
1 prk Flora Vispiä
1 prk Flora Kuohua
tomusokeria
tummaa kaakaojauhetta

Vaahdota Flora Visp ja Flora Kuohu yhtäaikaa. Mausta tomusokerilla ja kaakaojauheella. Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota kakku kauttaaltaan ruoho/spagettityllalla. Leikkaa toisesta kakkupohjasta korvat tai aseta keksit korviksi, pursota "karvaa" myös korviin. 

Silmät, suun ja viikset tein sulatetulla suklaalla. Nenä on mustaa sokerimassaa.
 







lauantai 30. syyskuuta 2017

Vohvelikakku omenalla ja kinuskilla




Olin luvannut lapsille että tänään paistellaan vohveleita. Tänään sain myös hakea ystävältä ihania, raikkaita ja punaisia omenoita. Syttyi ajatus yhdistää jotenkin omenat ja vohveli, syntyi vohvelikakku omenalla ja kinuskilla!

Vohvelitaikina:
5 dl maitoa
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria
1 tl suolaa 
n 50 g voisulaa 

Laita astiaan puolet maidosta, lisää kananmunat hyvin sekoittaen. Lisää jauhot. Lisää loput maidosta, sekä sokeri, suola ja voisula. Paista vohveleiksi.

Omenatäyte:
n. 1 kg omenakuutioita (en kuorinut, poistin vain siemenkodat ja kannat kun käytin kotimaisia omenoita)
50 g voita
2 tl vaniljasokeria

Laita voi sulamaan paistinpannulle ja lisää omenakuutiot pannulle. Kääntele omenoita kuumalla pannulla kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää vaniljasokeri ja sekoita. 

Kinuski:
1,5 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria

Keittele kattilassa kermaa ja fariinisokeria noin 8 - 10 minuuttia. 

Kokoa kakku vohveleista, omenatäytteestä ja kinuskista. Laita jokaiseen väliin omenatäytettä ja noin ruokalusikallinen kinuskia. Tähän sopisi hyvin myös pieni määrä puolukoita joka väliin ripoteltuna. Kaada loput täytteestä ja kinuskista kakun päälle. Vohveleita voit laittaa niin monta kuin haluat, arvioi täytteen riittävyys tuolloin.

Meillä tämä tarjoiltiin niin että nostettiin lautaselle yksi vohveli kerrallaan. Tämä oli herkullista ja aika makeaa, puolikas vohveli täytteineen on aika sopiva herkkupala per nenä. Tämä maistuisi hyvin myös vaniljajäätelön kanssa.







sunnuntai 3. syyskuuta 2017

Vaniljainen mustaherukkajuustokakku




 Mustaherukoita poimiessani pulpahti mieleen tällainen kakku ja sehän oli tietenkin toteutettava. Ajattelin, että vanilja pehmentää mustaherukan makua ja lisäksi värit sopii ihanasti yhteen! 

Naapureiden puskasta sain poimia, joten kutsuttiin heidät sitten kakkukahveille. Palaute oli hyvää ja tykkäsivät hekin kakusta. En halunnut tehdä mustaherukkaosuudesta liian makeaa, eli se maistuu kunnolla sille mitä nimikin lupaa. 


Pohja
150 g Digestive-keksejä
50 g sulaa voita
1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Murskaa keksit, lisää kaakaojauhe ja sula voi. Sekoita tasaiseksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Käytin 22,5 cm vuokaa. 

Mustaherukkatäyte
6 dl mustaherukoita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 kpl liivatelehtiä
2 prk Flora Visp
200 g vaniljatuorejuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa mustaherukat ja sokeri kattilaan, kuumenna seos ja anna kiehua hetken aikaa. Soseuta seos ja lisää kuumaan seokseen liotetut liivatelehdet. Anna hillokkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. (Jäähtyy nopeammin esim. kun nostat astian kylmäkallen päälle ja välillä sekoittelet.) 

Vaahdota Flora Visp ja sekoita joukkoon tuorejuustot. Lisää jäähtynyt herukkahillo. Tarkista tässä vaiheessa maku ja lisää sokeria jos kaipaat makeutta lisää. 

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle. Anna hyytyä vähintään kolme tuntia ennen kuin valmistat päällisen. 

Päällinen
3 dl valmista vaniljakastiketta 
3 tl vaniljasokeria
2,5 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa vaniljakastike ja vaniljasokeri kattilaan, kuumenna seos lähes kiehuvaksi. Sulata joukkoon lionneet liivatteet ja jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. "Kylmäkallejäähdytys" toimii tässäkin mainiosti. Kaada/lusikoi seos varovasti täytteen päälle ja nosta takaisin hyytymään jääkaappiin.

Koristele valmis kakku mustaherukoilla, herukanlehdillä ja rouhitulla valkosuklaalla.




 
 



keskiviikko 16. elokuuta 2017

Pienet Punaherukka-valkosuklaajuustokakut





Näistä tuli aika söpöjä ja ihania, sekä maultaan että ulkonäöltään! Aion käyttää näissä käyttämääni tekniikkaa muulloinkin. Ostin siis Ikeasta pieniä silikonimuotteja, joihin tein juustokakut. Pakastin ne, jotta sain irtoamaan silikonivuoista ja kippasin kauralastun päälle. Pakastamisen jälkeen kakun rakenne pysyi hyvänä, väittäisin ettei juurikaan huomaa että on pakastettu. 

Maut olivat selvät heti, punaherukkaa ja valkosuklaata. Ohjeen löysin täältä: Punaherukka-valkosuklaakakku 

Tein siis ensin punaherukkatäytteen ja jaoin pieniin muotteihin joihin olin suihkauttanut vuokasprayta. Uskon että sprayta ei välttämättä tarvitse laittaa. Annoin punaherukkaosan hyytyä ja tein sen jälkeen valkosuklaatäytteen. Annoin kakkujen hyytyä jääkaapissa ja siirsin ne sitten pakasteeseen. Pidin pakasteessa seuraavaan päivään saakka, mutta riittää että ne ovat kauttaaltaan jäätyneet. Pakastamalla saa ongelmitta silikonivuoat irti kakuista. 


Punaherukkatäyte:
  • 300 g punaherukoita
  • 1 dl sokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 2 dl kuohukermaa
  • ½ tlk (125 g ) maitorahkaa
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta punaherukat ja sokeri kattilassa. Paseeraa herukat siivilän läpi. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän marjasoseen joukkoon. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuustoa marjaseokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Lusikoi seos silikonivuokiin ja nosta vuoat jääkaappiin hyytymään. Tee valkosuklaatäyte kun herukkatäyte on alkanut hyytymään.
 
Valkosuklaatäyte:
  • 3 liivatelehteä
  • ½ tlk (125 g) maitorahkaa
  • 200g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 dl sokeria
  • 2 rkl kiehuvaa vettä
  • 200 g valkosuklaata
  • 2 dl kuohukermaa
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuoita ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita ne vatkaten tuorejuusto seokseen, lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma. Lusikoi valkosuklaatäyte vuokiin herukkatäytteen päälle ja nosta hyytymään jääkaappiin. 

Kun kakut ovat hyytyneet, nosta ne pakastimeen. Jäätyneet kakut on helppo irroittaa vuoista. Käytin "kakunalusina" kauralastuja, ne sopivat siihen oikein hyvin. 

Kun kakut olivat sulaneet ja muuten valmiit, tein päälle vielä valkosuklaaganachen:
70 g valkosuklaata
0.5 dl kuohukermaa

Pilko suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa. Kaada kuuma kerma valkosuklaan päälle ja jätä hetkeksi seisomaan. Sekoittele ganache ja anna hetken jäähtyä. Lusikoi pieni määrä ganachea kakkujen päälle sekä koristele punaviinimarjoilla.







sunnuntai 25. kesäkuuta 2017

Puolukkainen kääretorttu kinuskikermalla, gluteeniton




Juhannukseksi täytyi tietenkin jotain hyvää leipoa! Nyt se jokin oli tällainen puolukkainen kinuskitorttu. Lopputulos oli makea ja kirpeä, pehmoinen ja suussasulava leivonnainen! Tein torttupohjan perunajauhoon, eli samalla siitä tuli gluteeniton ja viljaton.

Kääretortun voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin, niin se ehtii vetäytyä. Päällä oleva kinuskikerma täytyy myös tehdä aikaisemmin jääkaappiin, jotta se ehtii  jäähtyä ennen vaahdotusta. Kinuskikerman tein Kinuskikissan ohjeella.

Kinuskikerma:
2 dl kuohu/vispikermaa
2 dl fariinisokeria
(lisää vielä n 1,5 dl vispi/kuohukermaa vaahdotuksen yhteydessä)

Valmista kuorrutusta varten kinuskikastike mielellään edellispäivänä, sillä vaahdotus onnistuu vain, kun kastike on täysin jääkaappikylmää. Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, älä keitä sen pidempään. Kaada kulhoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin viilentymään vähintään viideksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.

Kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja 
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muna-sokerivaahtoon kuivat aineet siivilöiden ja varovasti käännellen. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa n 8 minuuttia.  

Kääretortun täyte:
1 prk Flora Vispiä
1 prk maitorahkaa
3 rkl fariinisokeria
3 dl puolukoita

Vaahdota Flora Visp johon olet lisännyt fariinisokerin. Lisää vaahtoon maitorahka. Levitä täyte torttupohjan päälle ja ripottele puolukat täytteen päälle. Rullaa torttu ja laita vetäytymään jääkaappiin.


Ota täydellisesti jäähtynyt kinuskikerma jääkaapista ja lisää siihen vielä 1 dl kuohu/vispikermaa. Vaahdota. Pursota kääretortun päälle ruusukkeita ja koristele puolukoilla.











lauantai 6. toukokuuta 2017

Nallekakku 3D




Kolmevuotiaan synttäripöytään istahti hartaasti odotettu nallekakku! Neiti oli oikein tyytyväinen ja ihastunut nalleen. Tämä oli oikeastaan ensimäinen tällainen muotokakku jonka olen tehnyt. 

Täytteeksi laitoin appelsiinituorejuusto-kermavaahto seoksen ja vadelmatuorejuusto-vadelma-kermavaahto seoksen. Joka toisen pohjan sivelin Lime curd-tahnalla ja se toi raikkautta kakkuun. Kostutin kakun sitruuna-vesi seoksella. 


Halusin että myös päällinen maistuu hyvältä! Monen kokeilun jälkeen päädyin lopulta Flora Vispi - Fazer Sininen -seokseen ja se toimikin ihan hyvin. Kokeilin useammanlaista kreemiä, mutta ne eivät olleet makuuni eivätkä toimineen spagettityllalla.

Otin muutamia kuvia eri vaiheista kakunteosta ja käyn vielä läpi kuva kuvalta.



1. Tee tavallisen muotoisia suklaakakkupohjia kaksi kappaletta. Suklaakakkupohja on sen takia hyvä, kun se on jämäkämpi ja tiiviimpi kuin esim sokerikakkupohja. Tein pohjat tällä ohjeella: Kostea suklaakakkupohja .  Lisäksi tee kaksi pohjaa pyöreässä kulhossa tms, näin saa hyvin tehtyä pään. Pään voi muotoilla myös tavallisesta kakkupohjasta. Lisäksi tein yhden pienen pohjan teemukiin, siitä sai hyvästi korvat muotoiltua.

2. Leikkaa pohjat ja täytä mieleisillä täytteillä. Kostuta suklaapohjat hyvin. Ota talteen kakkupohjasta käyttämättä jääneet palat. Upota esim grillitikku kakun keskeltä alas saakka.

3. Muotoile veitsellä kakkua sopivan muotoiseksi.

4. Leikkaa korvat ja kiinnitä ne cocktailtikuilla sopivaan kohtaan.

5. Leikkaa kakkupohjasta tassujen muotoiset palat ja aseta ne paikoilleen. Olin tehnyt kokeilumielessä suklaakreemiä, jota sitten käytin käsien kiinnittämiseen. Päällystin myös osan kakusta kreemillä, mutta tämä ei välttämättä ole tarpeellista. Kreemin tein tällä ohjeella: Suklaakreemi

Takatassut tein muotoilemalla ne kakkupohjasta näin: laitoin lopun jääneen kakkupohjan kulhoon ja lisäsin jääneen appelsiinituoreejuustotäytteen. Sekoitin vatkaimella sopivan kiinteäksi seokseksi. Näin sain massan josta muotoilin jalat.  

6. Muotoilin mustasta sokerimassasta palat korviin, tassuihin ja kuonoon. Silmät pyörittelin myös sokerimassasta. Pursotuksessa käytin aluksi spagettityllaa, joka ei toiminutkaan koko ajan ja sen vuoksi vaihtelin välillä tyllaa. Pursotuksen tein tällä seoksella: vaahdota 2.5 dl Flora Vispiä ja lisää 150 g Fazerin maitosuklaata sulatettuna. Pidä hetki jääkaapissa ennen pursotusta, niin vaahto hieman jähmettyy.

7. Päätinpä vielä saada tyttömäistä ilmettä nalleen, joten se sai rusetin ja helminauhan valkoisesta sokerimassasta. 





Oli aika iso työ tehdä tämä, koska vaati paljon suunnittelua kokemattomalta. Palkitsi suuresti se, että nallukka onnistui kuitenkin ihan hyvin ja sankari oli ihastunut!  Ja muutkin tykkäsivät! Maku ja kosteus olivat myös sopivat ja hyvät.




sunnuntai 2. huhtikuuta 2017

Pääsiäisen Sitruuna-marenkipiirakka (gluteeniton, viljaton)





Tiputeemalla mentiin taas! Olin suunnitellut jo jonkin aikaa, että teen pitkästä aikaa klassikko Sitruuna-marenkipiirakkaa. Selailin ylä-asteelaisen köksänkirjaa, ja siitäpä hieman muunnellen syntyi tämä piirakka. Ajatus oli, että pursottelen marengin tipuksi ja siitä tulikin aika ihanan näköinen! Tässäpä siis ihana tarjoomus vaikka pääsiäispöytään! Marengin tein tuplana ja tähän laitan suoraan sen tuplaohjeen, samoin täytteen tein suurempana.


Pohja:
100 g pehmeää voita 
½ dl sokeria
1 muna
2½ dl perunajauhoja (tai 2½ dl vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan. Levitä taikina irtopohjavuoan pohjalle ja vähän reunoille. Voit hyvin käyttää myös tavallista piirakkavuokaa. Paista pohjaa 200 asteessa n 10 minuuttia. 


Sitruunatäyte:
4 kananmunan keltuaista
2 dl vettä
1,5 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
1 1/4 dl sitruunamehua
2 rkl voita

Sekoita täytteen ainekset sitruunamehua lukuunottamatta kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää sitruunamehu.

Marenkikuorrutus:
4 kananmunan valkuaista
1½ dl sokeria
keltaista elintarvikeväriä

1 pala tummaa suklaata tipun silmiin

Vatkaa kananmunan valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vaahdottamisen loppuvaiheessa. Lisää elintarvikeväri.

Lisää sitruunakiisselitäyte paistetun pohjan päälle. Laita marenkivaahto pursotuspussiin/pakastepussiin ja leikkaa kulma reilusti auki. Pursota kiisselin päälle pallukoita ja pallukoiden päälle vielä toinen pienempi pallukka. Kun pursotat päällimmäistä palloa, vedä pursottimella niin että muodostuu tipun nokka. Osan marengista voit pursottaa erilaisella tyllalla, esim ihan reunaan. 

Paista piirakkaa kuumassa uunissa, 250 asteessa, muutamia minuutteja. Tipujen nokat saavat ihan hieman ruskistua. Anna piirakan hetken jäähtyä. 

Laita tummasuklaapala pieneen pakastepussiin ja upota pussi kuumaan veteen. Leikkaa kulma auki ja pursota tipuille suklaasta silmät. Valmista!