Juhannukseksi täytyi tietenkin jotain hyvää leipoa! Nyt se jokin oli tällainen puolukkainen kinuskitorttu. Lopputulos oli makea ja kirpeä, pehmoinen ja suussasulava leivonnainen! Tein torttupohjan perunajauhoon, eli samalla siitä tuli gluteeniton ja viljaton.
Kääretortun voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin, niin se ehtii vetäytyä. Päällä oleva kinuskikerma täytyy myös tehdä aikaisemmin jääkaappiin, jotta se ehtii jäähtyä ennen vaahdotusta. Kinuskikerman tein Kinuskikissan ohjeella.
Kinuskikerma:
2 dl kuohu/vispikermaa
2 dl fariinisokeria
(lisää vielä n 1,5 dl vispi/kuohukermaa vaahdotuksen yhteydessä)
Valmista kuorrutusta varten kinuskikastike mielellään edellispäivänä, sillä vaahdotus onnistuu vain, kun kastike on täysin jääkaappikylmää. Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, älä keitä sen pidempään. Kaada kulhoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin viilentymään vähintään viideksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.
Kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muna-sokerivaahtoon kuivat aineet siivilöiden ja varovasti käännellen. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa n 8 minuuttia.
Kääretortun täyte:
1 prk Flora Vispiä
1 prk maitorahkaa
3 rkl fariinisokeria
3 dl puolukoita
Vaahdota Flora Visp johon olet lisännyt fariinisokerin. Lisää vaahtoon maitorahka. Levitä täyte torttupohjan päälle ja ripottele puolukat täytteen päälle. Rullaa torttu ja laita vetäytymään jääkaappiin.
Ota täydellisesti jäähtynyt kinuskikerma jääkaapista ja lisää siihen vielä 1 dl kuohu/vispikermaa. Vaahdota. Pursota kääretortun päälle ruusukkeita ja koristele puolukoilla.
