Pienet Punaherukka-valkosuklaajuustokakut

Näistä tuli aika söpöjä ja ihania, sekä maultaan että ulkonäöltään! Aion käyttää näissä käyttämääni tekniikkaa muulloinkin. Ostin siis Ikeasta pieniä silikonimuotteja, joihin tein juustokakut. Pakastin ne, jotta sain irtoamaan silikonivuoista ja kippasin kauralastun päälle. Pakastamisen jälkeen kakun rakenne pysyi hyvänä, väittäisin ettei juurikaan huomaa että on pakastettu. 

Maut olivat selvät heti, punaherukkaa ja valkosuklaata. Ohjeen löysin täältä: Punaherukka-valkosuklaakakku 

Tein siis ensin punaherukkatäytteen ja jaoin pieniin muotteihin joihin olin suihkauttanut vuokasprayta. Uskon että sprayta ei välttämättä tarvitse laittaa. Annoin punaherukkaosan hyytyä ja tein sen jälkeen valkosuklaatäytteen. Annoin kakkujen hyytyä jääkaapissa ja siirsin ne sitten pakasteeseen. Pidin pakasteessa seuraavaan päivään saakka, mutta riittää että ne ovat kauttaaltaan jäätyneet. Pakastamalla saa ongelmitta silikonivuoat irti kakuista. 


Punaherukkatäyte:

• 300 g punaherukoita
• 1 dl sokeria
• 4 liivatelehteä
• 2 dl kuohukermaa
• ½ tlk (125 g ) maitorahkaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta punaherukat ja sokeri kattilassa. Paseeraa herukat siivilän läpi. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän marjasoseen joukkoon. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuustoa marjaseokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Lusikoi seos silikonivuokiin ja nosta vuoat jääkaappiin hyytymään. Tee valkosuklaatäyte kun herukkatäyte on alkanut hyytymään.
 
Valkosuklaatäyte:

• 3 liivatelehteä
• ½ tlk (125 g) maitorahkaa
• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl sokeria
• 2 rkl kiehuvaa vettä
• 200 g valkosuklaata
• 2 dl kuohukermaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuoita ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita ne vatkaten tuorejuusto seokseen, lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma. Lusikoi valkosuklaatäyte vuokiin herukkatäytteen päälle ja nosta hyytymään jääkaappiin. 

Kun kakut ovat hyytyneet, nosta ne pakastimeen. Jäätyneet kakut on helppo irroittaa vuoista. Käytin "kakunalusina" kauralastuja, ne sopivat siihen oikein hyvin. 

Kun kakut olivat sulaneet ja muuten valmiit, tein päälle vielä valkosuklaaganachen:
70 g valkosuklaata
0.5 dl kuohukermaa

Pilko suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa. Kaada kuuma kerma valkosuklaan päälle ja jätä hetkeksi seisomaan. Sekoittele ganache ja anna hetken jäähtyä. Lusikoi pieni määrä ganachea kakkujen päälle sekä koristele punaviinimarjoilla.